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Il
primo progetto avviato dall’Ufficio a partire dall’anno scolastico 2000/2001
- in risposta ad una precisa indicazione del Consiglio Comunale - è quello per
il controllo di qualità delle mense scolastiche.
La
novità del progetto è l’attenzione per la qualità del prodotto finale,
intesa come gradimento dell’utenza, che si inserisce quale fase conclusiva di
un sistema integrato di controlli teso a garantire un pasto bilanciato,
gradevole e controllato dal punto di vista igienico-sanitario.
Nelle
varie fasi di preparazione la qualità è infatti garantita dall’applicazione
della normativa in materia con l’attuazione di quanto previsto nei manuali di
autocontrollo (norme HACCP) e dalla vigilanza degli organismi preposti
(l’Azienda Unità Sanitaria Locale e la stessa Amministrazione comunale
ciascuno secondo le proprie competenze).
Altro
aspetto caratterizzante del progetto è la diretta partecipazione alla
rilevazione, di alunni, genitori ed insegnanti, quali veri e propri
attori del controllo. Gli
strumenti introdotti per la misurazione del gradimento sono il “monitoraggio
a campione” ed il “sopralluogo a campione”. Con
il monitoraggio viene rilevato il gradimento di un campione di classi scelte tra
quelle delle scuole d’infanzia, elementari e medie inferiori (in totale circa
49 in tutto l’anno scolastico) attraverso la compilazione da parte di un
insegnante e di tutti gli alunni di un apposito questionario per una intera
settimana.
Il
sopralluogo è invece effettuato, con cadenza settimanale, da un gruppo composto
da un genitore membro della Commissione Mensa, da un rappresentante
dell’Ufficio Refezione Scolastica e da un insegnante scelto a caso tra quelli
presenti nel refettorio al momento del sopralluogo stesso. Il gruppo procede
all’assaggio del cibo ed alla compilazione di un’apposita scheda analoga a
quella utilizzata per il monitoraggio. La scuola dove effettuare il controllo
viene scelta con sorteggio casuale. I
risultati dei sopralluoghi e del monitoraggio, elaborati e successivamente
sintetizzati in un Report presentato trimestralmente all’Assessore ed alla
Commissione Mensa Comunale, forniscono la base per l’adozione degli opportuni
provvedimenti di miglioramento del Servizio.
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